La chronique culinaire

Pélamide en bocaux

Date : 26/10/2010 - Durée : 06'20'' - Reportage : Francis Gravina - Secteur : Antibes

A peine pêchée déjà cuisinée, voici le retour de la pélamide ! Aujourd'hui, Franck Sanchis, le chef de la Bastide de la Brague à Biot nous livre le secret de sa recette de la Pélamide en bocaux. Aprés la découpe minutieuse du poisson, assaisonnement (sel et poivre) les cubes de poissons sont mis en bocaux avec de l'huile, un peu de thym et de laurier. Une heure et demie de cuisson au bain-marie plus tard, ils sont prêts à être dégustés ou conservés en l'état.

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